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1、乳酸发酵如果发酵产物中乳酸的产率达到百分之几以上，则称为正乳酸发酵，如乳酸链球菌、干酪链球菌、干酪乳杆菌等。

2、能将葡萄糖或乳糖发酵产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。

3、乳酸菌是一组能从可发酵碳水化合物中产生大量乳酸的细菌的总称。

4、这些细菌在自然界分布广泛，具有丰富的物种多样性。

5、它们不仅是研究分类、生物化学、遗传学、分子生物学和基因工程的理想材料，而且在理论上具有重要的学术价值，在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。

6、此外，这些细菌中有一部分是人和动物的致病菌，所以人们对它们非常重视。