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食物中含有的物质十分丰富，有的食物中含有的物质和另一种食物中含有的物质可以在人体内发生某一类化学反应，其反应的生成物对人体可能由一定的毒害作用，从而引起食物中毒。

另外，当食物储存不当或者储存时间过久，食物会出现变质、发霉等，主要是细菌繁殖所引起的，这类细菌进入人体后会破坏人体的消化系统平衡，从而引起食物中毒。

食物中毒的症状有很多，不过各类食物中毒的原因不同，也导致了临床症状有一定的区别。最常见的食物中毒是胃肠道反应，比如恶心、呕吐、抽搐、脱水、腹泻、腹痛等等，严重的患者还会出现肌肉麻痹、昏迷等表现。